紫砂壶与中国茶
饮茶是中国人的传统生活习惯。俗话说得好，开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶。当你在辛勤劳动之后，坐下来稍作休息时，荣是你的良伴。唱蒂既能止渴，又能消释疲劳，所谓清荼一杯，元气百倍。”伏案工作的人，常用蔡来振奋精神，帮助思考。吃了油腻的食物，喝点萘，则可以帮助消化。经常饮蒂．对身体健康也很有益处。萘还用于祀祖、婚聘、奉客等礼仪中。可见茶与生活有多么密切的关系．它深深地文融在中国人的血脉情怀之间。
茶的古体宇本写作”荼”，最初是一种草药，称做“瑞萆“”灵草“。<品祭要录>中有“周书记摹苦，春秋书齐孳，汉志书摹陵”的记载。汊牲前．荣主要作药用。据说“神农尝百草，日中七十二毒，得萘姑解。“(神衣食经)说。苦荣久服．令人悦志。“东擐名医华佗所著(食论)中有”苦萘久饮，可眦益思“的论连。唐代孙藏器在(本革拾遗)中说得更加清楚”止渴除役，贵哉蒂也萘为万病之药。”明代的大医学家李时珍的(本草纲目)也认为茶“饮之性人益思、少卧、轻身、明目。“用现代科学方法进行分析，证实幕不仅能提神嚣脑，生津止渴，还有帮毒、杀菌、收敛等药物功能。幕叶中舍有许多对人体有益的物质，如荼素、荣单宁、芳香油以麈其他多种维生素等等。蒂素是荼叶的成分，具有强心利尿和刺激大脑皮质兴奋，促进新陈代谢的作用。幕单宁则是决定萘汤色、吞、味的主要成分，不但能够帮助人体增加对维生素c的储存、吸收和同化的能力．而且具有杀菌作用。在中国民间的药方中，就有用浓荣汤浩疗细菌性痢疾的。实验证明，饮荣还能减少放射性物质的危害．在人体消化器官中如有1％一2％的萘单宁，便可以把放射性元素（锶90)的30％～40％由粪尿中排出体外。茶叶中的芳香油．人^闻到有爽快感．它具有溶解脂肪的能力，有助于对肉食品的消化，所以在以肉食为主的民间更是·。宁可日无油盐，不可日无茶。’至于茶所含其他一些维生素，对于增进身体犍康也有不同的作用。
中国茶叶，品种繁多。如果以制作方法来划分，有发酵的红荣，半发酵的乌龙萘，不发酵的绿萘，未妊揉捻而保持嫩芽的白茶，蒸软后压成砖形或其他形状的压制荼．毗及用革莉、珠兰、玫瑰等香花窖制的花蘸萘六大类。这些萘又目荣种、产地和制法不同而有无数的名称和品种。如西湖龙井、太湖碧螵春、黄山毛峰、云南滇红、广东英德红茶、福建乌龙荣、和南京雨花茶等等。一般地说，近热带的人喜欢绿茶，近寒带的人喜欢红茶，广东、福建的人和华侨喜欢乌龙茶，边疆少数民族爱唱浓烈的奶荣，而北京则特别爱好花茶。
宜兴，是中国最享有盛名的古茶区之一。秦统一中国后．滇、蜀一带的茶叶种植沿长江逐渐向中下游推广。翻阅史书，发现早在双朝便有“阳羡买茶“和汊口到茗岭“课堂艺荣“的记载．表明宜并早在2000多年前已开始招啦学童、传授芬叶生产技术。到了三国孙吴时，所产“国山苑茶’名传江南。苑荣是一种茶的名称．古代萘名有五萘、柑鹱、茑、瓣。(枕谭·古传注)中有“初果为荼，晚采为茗，再老为藓“的说法．而今则统称为羊。据(宜兴县志)载-阳蓑。有名山一百三十六”，“离默(按即国山，三国时孙皓在善卷洞立国山碑而易名)在县西南五十里． 山顶产佳茗，芳香冠他种。。山顶佳茗鞋是云雾芬。到了唐代，连皇帝也喜欢宜兴名蕞，规定每年要宜必进贯茶叶。唐上元年间（760年一762年】，陆羽在<萘经)专著中证实阳羡荼山产茶，。芬芳显他境“。而阳爱荣是早于。建萘。南荼北贡的名责贡品．故有阳差唐贡荼的美称。阳羡茶在历代殳人笔下是极负盛誉的。隐居茗峙的唐代诗人卢仝曾在‘谢孟谭议寄新茶诗)中写道-。闻道新年八山里．蛰虫惊动春风起。天子须尝阳蓑茶，百草下敢先开花。曾在宜兴居住的唐代诗^牡牧在(题蒂山)诗中也写下诗篇。山实东南秀．荣称瑞草冠。泉暾黄金涌。芽香石壁鞍。的名句，赞赏阳羡名萘。‘新虐书·地理志>中说当时。常州晋陵群±贡紫笋荣”，同时又说．茶以阳采张公渭附近产品为最。辛郢写的‘茶山培贡歌)称颂阳羡唐贡荣是‘蒸之馥馥香胜梅”。现在宜兴湖的唐贡m即因唐时产荼^贡而得名。今其村名唐贡里，山衣多艺荣．小峰垒垒．概称之丁山。
据查考，阳羡萘正式到八贡苇的范罔，是在唐肃宗年间（757-762年)，是由陆羽推荐而开始的。明代学者周高起在‘渭山齐萘幕>中写道：‘唐．李牺筠守常州日．山僧进阳羡茶，陆羽品为芳香冠世产，可供上方，趁置茶台于罨画溪，去湖一里许。岁贡万商。“到唐武宗年间(841～846年)．贡蒂数量增加到84万斤。唐元和初年曾任苏州刺史的自居易有(夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡玫宴)诗，吟颂的是阳羡太华山区的篆、啄木．聿，唐时有”婕会亭“，每逢贡茶时节，常州、湖州二州太守集会于此。
陆羽为了研究茶，曾到宜兴南山种茶、制茶，在山区住了很长时间．积累了丰富的实践经验，为他撰写(萘经)取得了第一手材料。唐代诗人皇甫冉《送陆鸿渐南山果蒂)诗写道“干峰待过客，香茗复丛生。采摘知深处．烟霞爰独行。幽期山寺近．野饭石泉清。寂寞燃灯夜。相思罄一声。”这首诗生动而又形象地描绘了陆羽在阳羡南山实地考案幕的情景。陆羽在‘荣缓>中所说的“阳崖孵茶，紫者上．绿者扶，笋者上，芽者农”，就是阳燕紫笋莱的出典。报据陆羽的说法，最嫩的茶芽．芽未展．形似笋色近紫．称。紫笋。．一叶一芽为”旗芽“．一芽二叶者为“雀舌。。唐皇对贡萘是十分讲究的，规定凡贡茶都要。紫笋‘，每年过了春分，宦府就把茶农赶到山里去选采别日脱鳞吐芽的幼嫩的薯芽，肝渭。动致干佥赞，日使万姓贫。。清瞻前．还正春寒料峭，。孵岭芽未吐’。这时拉紫笋茶真比拽金子都难。要到那高高的山蛉去找“云雾薯‘．要到向阳的悬崖去采早发蒂．连夜燕青后炒制压成饼蕞。唐皇证专派荼吏太监到阳羡设立荣舍、贯苇院．专管督蒂、品尝和鉴定。当时．皇帝规定，阳蒺蒂分五批进贡。第一批紫笋茶隈清明前通过驿道陆运到长安。地方官必须快B日在兼程送往京城，赶上轺廷祭祀宗庙的清明宴．即李郢(荣山i培歌)中所描写的， 。十日皇程路口千，到时须及清明宴”，这就是当时所谓。急程萘”。唐朝京城长安．距宜兴有4000多华，，。急程芬”要用快马每天夜行400里的速度飞送京城。阳羡茶的名贵可想而知。
据古籍所载，茶原是中国川西的野生植物，西汉时传到江南。当时北方人不懂得饮茶．他们到南方米．南方人世茶款待，哪里想到．北方米窑却不识礼遇，竟暗自叫苦不迭，认为荼不好喝。当时南北饮日非常不同，原因是茶喜涅气候，故多沿江而生。后来，隋炀皇帝下扬州，开凿运河，打开了南北交通之门．饮荣的风习才逐渐传到北方。隋唐初期，战事频繁．佛道学说慢慢兴起，一些僧侣道士恬身炼功．常借蒂提神。他们细饮、品味，很懂得如何用荼。据说，一些好荣都是当时的僧侣发现的。此后钦荣在中国广泛流行．到唐代，饮荣已威为遍及中国各地的风尚，茶且被誉为“国饮“。
古人饮茶。最初是将茶的青叶煎煮，其味浓口，需加食盐、香科、薄荷、棘子等各种调味品中和。唐、宋以钦粉萘为主，元代以后才普遍用荣叶。在饮茶方法，有所谓“饮”和”品“之说。“饮“在现代常称为唱．主要是解渴提神而已。品的意境深，包括鉴别优劣．欣赏品味，所以要细嗫慢钦。元代还流行一种“斗荼“，又称“茗战“，连皇帝也乐于此事．宋徽宗曾著书加以记述。无论是饮迂是品，都要有好的水来煎煮。用泉水煮的荣，味醇、形美、色翠。古人认为煮荣的水，瞄”山水，江水中．井水下。”在唐代，宜兴的金沙泉也成为贡荼时必须同时贡的煎荼良泉。据说，当时金沙泉是以陶都特产的紫砂水瓶{古称雅壶1为容器，由水路专程避往京城长安的。金沙泉又称玉女泉，在宜兴湖金沙寺向北张公洞附近的玉女潭。唐代文学家独孤厦有《题玉女泉)诗碧玉徒强名，冰壶难此德。惟当夕照，可并貊满色。”这首诗也证实盒沙泉原名玉女泉。古时金沙泉周围有较多山岭，有茂密的林木，山林下面有透水性质好的砂岩层，蓄有较多的地T水，童沙泉日季不绝，泉水就是从这难溶的石英岩中渗透过来的，因此清澈见底．矿物质很少，氯化物音量也很少，形威7甘美的泉水。用金沙泉泡的阳羡苇，汤清、色旅、茶香、目昧甜。明代学者周高起在他的(洞山齐莽系>中肜窖阳羡茶、泉时说- 。淡黄不绿，叶茎淡白而厚，制成梗绝少：汤色柔白如玉露，味甘．芳香藏味中，空漾嚣水，滠之．愈密，致在有无之外。。可见品质主佳。
有了好的茶叶、好的泉水．还得有好的萘具。一套精致的荣具用来配合色、香、昧三绝的名荣，确实可以收到相得益彰的技果。唐代推崇越窑．茚浙江青瓷茶具。之后，江苏宜兴的紫砂壶就异军突起，成为在各种名瓷之外独树一帜的茶具。来代大诗人苏轼谪居宜兴蜀山讲学时，非常讲究靛蒂，有所谓。饮苇三绝“的美称，即蔡美、水美、壶美，唯宣兴三者兼备。唐柬前系煎煮萘汁，茶壶为金属制器较多，且以。叠银为优。后因；泡方法风行，荼壶主要采用陶瓷崩品，并与煮水的壶升开使用。紫砂壶不仅具有造型简练大方，色彩淳朴古雅的特色，而月还有特殊的功能．泡荣不走味．贮芬不变色，盛暑不易馊，加之使用的年代越久，器身色泽就越发光润古雅，泡出来的萘也越醇郁芳馨．甚至空壶乎注的沸水都会有股清淡的香味。
根据科学分析，紫砂壶确有保味的功能。它能吸收萘汁．耐寒耐热。紫砂陶是介于陶和瓷之间的属半烧结精陶器，表面都不施釉。它既有定的机械强度，又有定气孔宰盛萘既不会渗漏，又有良好的透气性。总括起来有五大特点第一．紫砂陶是从砂中锤炼出来的陶．既不夺香又无熟汤气，故用泡荟不失原味，色香味皆蕴。第二．砂质萘壶能吸收茶汁，增积”蒂锈”，所以空壶里注八沸水也有萘香。第三，便于洗涤。目久不用，难免异味，但内积荼锈无需除去，可用开水烫泡两三遍．浸没在冷水中，然后取出，泡菜原味不变。第四，冷热急变必性好。寒冬腊月，注入沸水，不周温度急变而胀裂．而砂质传热慢，提握抚拿不会炙手。第五．紫砂陶质耐烧，冬*置于高温火炉炖茶，壶也不易爆裂。海外有俗称觜砂壶为“无毒餐具。经常使用它．会延年益寿。这就是古今中外嗜荼者特别喜爱綮砂壶的奥秘。
